gustare al meglio

Lavate i pomodori e tagliateli a cubetti, avendo prima tolto i semi.

In una ciotola mettete i pomodori, aggiungete l’olio d’oliva, il sale, il pepe e lo spicchio d’aglio intero.

Aggiungete le foglie di basilico tritate grossolanamente.

Quindi ricoprite la ciotola e lasciate riposare per almeno 1 ora.

Quando siete pronti per mangiare scaldate una pentola capiente di acqua salata, aggiungete le Penne Tirrena e scolatele al dente.

Condite la pasta direttamente con la crudaiola.

Servite con qualche foglia di basilico e un filo di olio a crudo in più su ogni piatto.

Rimuovete la cotenna dal guanciale e tagliatelo a cubetti piccoli.

Grattugiate il pecorino romano e mettetelo da parte.

In una padella fate soffriggere il guanciale a fuoco vivo, poi abbassate a fuoco medio finchè non diventa croccante e dorato. Mettetelo da parte, lasciando il grasso del guanciale nella padella.

Mettete a bollire una pentola capiente di acqua. Aggiungete un pizzico di sale: non esagerate perchè il guanciale e il pecorino sono già piuttosto sapidi.

Cuoci gli spaghetti finchè non sono al dente.

Nel frattempo unite l’uovo ed i tuorli al pecorino. Mescolate il tutto con una frusta a mano. Aggiungete pepe e mescolate fino ad ottenere una crema densa.

Scolate la pasta al dente direttamente nella padella (quella con il grasso del guanciale) a fuoco molto basso, aggiungendo un po’ di acqua di cottura.

Togliete dal fuoco e aggiungete il composto di uova e pecorino. Mescolate velocemente per amalgamare finchè non otterrete una salsa setosa e cremosa (se necessario potete aggiungere ancora un po’ di acqua di cottura, non deve essere troppo liquida solo umida e cremosa)

Impiatta la pasta aggiungendo i cubetti di guanciale croccante.

Aggiungi un’altra spolverata di pepe.