senatore cappelli
khorasan
evoldur
Dopo anni di ricerche effettuate nelle tenute Frescobaldi, queste varietà sono state selezionate con cura e sapienza perché maggiormente vocate al nostro territorio, per dare ai consumatori un prodotto sano, autentico e con qualità organolettiche superiori.
senatore cappelli
È una varietà di frumento duro “antico” selezionata dal genetista Nazareno Strampelli agli inizi del XX secolo e dedicata da Strampelli al marchese Raffaele Cappelli, senatore del Regno d’Italia.
Il grano Cappelli si contraddistingue per le sue eccezionali proprietà organolettiche nonché nutrizionali.
Contiene un elevato contenuto di proteine, ideale per la pasta di qualità ed un medio-basso indice di glutine il che lo rende facile da digerire.
È un grano di taglia molto alta, trai 150 ed i 160 cm, ed ha un avvelata tolleranza agli stress idrici e calorici per tanto è indicato per un’agricoltura sostenibile e biologica.
elevato contenuto di proteine
proprietà organolettiche
medio-basso indice di glutine
facile da digerire
Khorasan
Il Triticum turgidum turanicum (Khorasan) fa parte dei grani antichi in quanto non ha mai subito nessun tipo di intervento genetico dell’uomo, preservando tutte le caratteristiche originarie. Nell’ultimo secolo è stato abbandonato dall’agricoltura intensiva moderna per le scarse rese (si stima circa il 60% in meno di un cereale moderno), ma recentemente recuperato per i suoi pregi nutrizionali.
Possiede un elevato contenuto di amidi complessi, e di fibre, che per il loro maggior tempo per essere demoliti, elaborati, e assimilati, riducono l’indice glicemico generale rendendolo più adatto a quanti soffrono di diabete. Presenta un glutine più facilmente digeribile e contiene un elevato contenuto di lipidi (soprattutto acidi grassi polinsaturi).
Contiene anche molte vitamine del gruppo B, vitamina E ed un elevato contenuto di sali minerali, soprattutto Selenio.
Il grano Khorasan è particolarmente indicato per la produzione di pasta di ottima qualità. Presenta un fusto eretto con paglia sottile e di molto taglia alta, fino a 180 cm. Le cariossidi sono molto lunghe, pallide e vitree.
Il clima ideale è quello temperato, esige 2-3°C per la germinazione, 10 °C per la levata, 15 °C per la fioritura e 20 °C per la maturazione. Come gli altri frumenti duri dà i migliori risultati nei terreni piuttosto argillosi e di buona capacità idrica, mentre rifugge da quelli tendenti allo sciolto. Predilige i climi secchi non troppo umidi e necessita di poche le esigenze idriche e nutrizionali.
elevato contenuto di fibre e lipidi
vitamine del gruppo B, vitamina E
sali minerali e amidi complessi
ridotto indice glicemico
evoldur
Una popolazione evolutiva di grani duri antichi ottenuta incrociando 10 antiche varietà. La scelta degli incroci è stata effettuata dal Prof. Stefano Benedettelli dell’Università di Firenze in base alle caratteristiche nutraceutiche dei genotipi parentali e la popolazione è stata fatta evolvere in tre regioni italiane: Sicilia, Marche e Toscana.
Le varietà di frumento di antica costituzione giocano un ruolo di primo piano, non essendo state sottoposte a ripetuti e intensivi programmi di miglioramento, costituiscono una preziosa fonte di variabilità genetica.
Le varietà moderne, inoltre, sono state selezionate per incrementare principalmente la produttività (resa in granella) e i prodotti del metabolismo primario (in particolare proteine), a discapito di alcuni prodotti del metabolismo primario (quali ad esempio fibre e carotenoidi) e secondario (quali ad esempio polifenoli e flavonoidi).
La popolazione – o materiale eterogeneo – per la sua variabilità genotipica è la risposta naturale ai cambiamenti climatici ed ideale per l’agricoltura biologica.
ideale per l'agricoltura biologica
incrocio di 10 antiche varietà
Variabilità Genotipica
blend di grani antichi
Tirrena è una pasta di semolato di grano duro, semi-integrale e poco raffinata, ottenuta da un blend di questi grani.
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Senatore
Cappelli
Cappelli
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